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Le "ViNotte" de Sagona est un vin blanc toscan issu d'un processus de vinification particulier. Les raisins Trebbiano et Malvasia de l'autre vin de la cave, Primi Passi, sont pressés à nouveau après une nuit de repos, d'où le nom, pour obtenir un vin plus concentré. Le nez libère des arômes de fruits blancs mûrs tels que la pêche et l'abricot, avec des notes florales. La bouche est structurée, fraîche et agréablement savoureuse